lördag 31 augusti 2013

Tacos med hemmagjord krydda

Idag blev det tacos till middag! Det var jättelänge sedan vi åt det sist!


Visste du att den färdigblandade tacokryddan, som man köper i affären, innehåller 20% druvsocker! Onödigt va?! 
Det är superenkelt att göra egen! 


Recept (till 500g färs)
2 tsk spiskummin
2 tsk mexican spice mix
1 tsk oregano
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt 
( ev. 1 krm cayennepeppar, jag låter bli den när Charlie ska äta.)
(2 msk tomatpuré + 2 dl vatten i pannan) 



Bryn färsen, krydda, tillsätt vatten och tomatpure, låt puttra ihop under omrörning.
Lätt som en plätt! Prova vettja! ;) 



Lchf-våfflor


Idag blev det våfflor till lunch! 
Poppis hos Charlie och kompisen Edvin! 
Måste varna er att man blir proppmätt på dessa våfflor! Vi vuxna orkade knappt två och barnen åt en var. 
Servera gärna jordgubbar eller andra bär till istället för sockrig sylt! 

Recept för ca 9 våfflor
6 ägg
2 dl vispgrädde 
3 dl vatten 
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt 
1/2 tsk vaniljpulver 
1 1/2 tsk bakpulver 
Kokosfett eller smör att grädda i.

Vispa grädde, vatten och ägg. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i smeten. 
Låt stå 3-5 min och svälla. 
Grädda våfflorna i kokosfett eller smör.


Hoppas det smakar! 

onsdag 28 augusti 2013

Lax med citron/pesto


Jag gillar mat som går snabbt! Vet man att man har väldigt ont om tid, så kan man ju förbereda hela formen dagen innan och bara gratinera när det är dax! 

Recept
4 laxfiléer
1 burk crème fraîche 
1 citron (skal och saft) 
2 msk pesto 
1 dl riven ost (gärna Parmesan el Västerbotten )
Salt, svartpeppar

Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
Blanda crème fraîche och pesto. 
Riv ned citronskal från en hel citron i blandningen. 
Pressa ned saft från 1/2 citron. 
Blanda och häll över laxen. 
Toppa med den rivna osten.
Gratinera på 150 grader i 15-20min. 

Lätt som en plätt! Gott som bara den! 
Hoppas ni gillar det! 

Kokosplättar med nötpasta


Idag blev det kokosplättar med nötpasta. 


Sjukt mumsiga!! 

Recept
2 ägg
1 dl Santa Maria extra creamy coconutmilk 
1/2 dl kokosflingor 
1 tsk fiberhusk 
1 nypa salt
2 krm vaniljpulver 
Kokosfett till stekning 

Blanda allt och låt stå fem minuter. Stek sedan plättarna i rikligt med kokosfett. 
Servera med nötpasta och hallon. 
Jag köpte min nötpasta på hälsokost. En variant på mandlar och hasselnötter som är supergod! 



söndag 25 augusti 2013

Bananpepparkaka och besök hos farmor

En gång i veckan åker vi till min farmor och hälsar på! Hon är en otroligt varm och fin människa! När jag var liten var jag hemma hos farmor och farfar så fort jag fick chansen!! Farmor stod alltid där med öppen famn. Hon har stöttat, uppmuntrat och tröstat. Jag älskade att sitta på diskbänken när farmor lagade mat och bakade! Jag fick hjälpa till att måtta, röra, hacka och diska. Man kan väl säga att det var på diskbänken hemma hos farmor som mitt intresse för mat föddes! 
Jag och farmor står varandra väldigt nära! Jag är glad att hon finns i mitt liv! Trots en herrans massa sjukdomar, hjärnblödning, proppar i lungorna, höft operationer osv, så hänger hon kvar! Envis som få! Hon är hur som helst gammal och man vet aldrig hur länge man får ha henne kvar! 
Jag tycker det är viktigt att vi inte glömmer våra gamla!! Det betyder så mycket med ett besök! 

Gamlingar vill ju gärna fika! Det är otänkbart med en slät kopp kaffe ;) 
Så jag och Charlie bakade en sockerfri bananpepparkaka och tog med idag. Vi serverade vaniljgrädde och blåbär till, och den var jättegod! 

Här kommer receptet
1 1/2 mogen banan
2 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl pofiber
2 ägg 
1 dl smält smör 
2 msk pepparkakskryddor 
2 msk kokos , 1msk smält smör, 1 tsk vaniljpulver 

Mixa en banan med stavmixern
Tillsätt ägg, kryddor och smör.
Blanda de torra ingredienserna och rör
ner i smeten.
Pensla en pajform med smält smör och täck botten med kokos. 
Fyll i smeten jämnt i formen. 
Skiva 1/2 banan och tryck ned skivorna i kakan.
Pensla över lite smält smör och pudra över lite vaniljpulver. 
Grädda på 175 grader i ca 10 min. 

Lycka till! 


lördag 24 augusti 2013

Skinkröra med curry - perfekt matlåda!

Igår snodde jag ihop en matlåda på det som fanns hemma. Det tog fem minuter och blev så jädrans gott!! 
Jag drack en grön smoothie till, helt perfekt! 


Skinkröra

4 skivor skinka 
(Bröderna Nilssons är ok, den har minst E-nummer av de jag tittat på) 
1 msk Hellmans majonäs
1 dl keso 
1/2 avokado
1 msk finhackad rödlök
1/2 tsk curry
1 krm svartpeppar

Bara att skära upp skinka och lök och blanda med resterande ingredienser! Lätt och gott! 

Lycka till! 

onsdag 21 augusti 2013

Kokospannkaka


Kokospannkaka 
(ca 10-12 småpannkakor) 
3 ägg
2 dl fet kokosmjölk (eller 1 dl grädde+1 dl vatten) 
1 dl mandelmjöl 
1/2 dl kokosflingor 
1 msk fiberhusk 
1 krm salt 
1/2 tsk vaniljpulver 
Kokosolja att steka i 

Blanda alla ingredienser och låt stå ca 5 min. 
Stek i liten stekpanna (eller plättlagg) i rikligt med kokosolja. 

Servera med bär och vaniljgrädde (vispgrädde med vaniljpulver)! 

Lycka till!! 

tisdag 20 augusti 2013

Baconsås och sötpotatismos

Här hemma blev det en riktig favorit till vardagsmiddag!! Baconsås med sötpotatismos! Det salta baconet och den lite söta potatisen passar väldigt bra ihop!! 

Recept 
3 pkt bacon
4 dl grädde
1/2 lök
Svartpeppar 

Klipp baconen och stek dem. Innan de är helt klara, häll bort överflödigt fett om det behövs, tillsätt sedan finhackad lök. 
Stek tills löken blivit lite mjuk och häll sedan på grädden. Peppra och låt puttra ihop. 


Skala och tärna sötpotatis som du sedan kokar mjuk. Häll av spadet, men spara lite och mosa ihop med sötpotatisen och en klick smör, salta. 
Färdigt att servera! Lätt, gott och snabbt! 

söndag 18 augusti 2013

Pizzakorv

Pizzakorv.. Bara en småbarnsmorsa slänger väl ihop nåt sånt?! ;) 
Men, men.. den älskas hursomhelst av alla ungar, så man får "offra" sig ibland! 


Idag åt hela familjen sallad till, men det är även gott att servera rätten med blomkålsris! 

Recept
1 falukorv (med hög kötthalt, utan gluten)
Ost (jag älskar Västerbotten)
Tomatpuré (ekologisk, utan tillsatser)
Senap
Oregano 
Svartpeppar 
3 dl grädde 

Ta fram en form och lägg i korven.
Skär snitt i korven och lägg en dubbelvikt ostskiva mellan. Ringla över lite senap och mycket tomatpure. Toppa med ost, svartpeppar och mycket oregano!! 
Blanda grädde, oregano och tomatpuré och häll det i botten på formen. 
Gratinera på 175 grader tills korven fått färg och blivit lite krispig på ytan (ca 25-30 min)

Hoppas det smakar! 






lördag 17 augusti 2013

Mjölkfria scrambled pancakes


Om du vill ha mjölkfria scrambled pancakes, går det utmärkt att byta ut grädden mot kokosgrädde! 
Jag köper Garants kokosmjölk på Willys, för den är tjock och krämig direkt ut tetran! 


Recept för en person
2 ägg
2 msk mandelmjöl
3 msk kokosgrädde
1 krm vaniljpulver 
1 krm kanel 
1 krm kardemumma 
1 krm salt 
Kokosolja att steka i.

Rör ihop ingredienserna, stek i rikligt med kokosolja och rör runt och vänd då och då tills bitarna fått lite färg.



Kantarellpaj

Jag och mamma stack ut i skogen i morse och plockade svamp. Dagens skörd bestod av en blandning av gula kantareller, höstisar och en och annan taggsvamp. 




Beslutade mig för att göra en kantarellpaj till middag! Säger bara det, MUMS! 


Receptet på pajbotten har jag lånat ur 56-kilo's kokbok. 

3 dl mandelmjöl 
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk 
1/2 tsk salt
40 g smör 

Mixa i matberedare, tryck ut i pajform och kyl i 30 min! Nagga sedan botten med gaffel och förgrädda i ca 5-8 min, på 175 grader (står 200 grader i originalreceptet, men jag tycker det blir bättre på 175!) 
(Lägg gärna över folie, så det inte bränns!)

Fyll sedan pajen med fyllning och grädda klart. 

Min fyllning
1 pkt bacon (uppskuret, stekt) 
2-3 dl  hackade kantareller (färdigstekta)
1/2 finhackad gul lök
1 påse riven Västerbottensost 
3 dl vispgrädde 
2 ägg
Timjan
Salt
Svartpeppar

Stek de hackade kantarellerna i smör. När vätskan försvunnit, tillsätt mer smör och löken. Krydda med salt, peppar och timjan. 
Lägg svampen i botten på pajskalet. Lägg sedan på stekt bacon och riven ost. 
Blanda ägg och grädde. Krydda med lite salt, peppar och timjan. Häll över pajen. 
Grädda på 175 grader tills pajen är klar (ca 20-30 min). 
Givetvis kan du använda vilken fyllning som helst i pajskalet! 
Pajen blev supergod och hela familjen gillade den! 



fredag 16 augusti 2013

Parmesanpanerad zucchini

Stekte parmesanzucchini till min plocktallrik idag! Så himla gott! 


Jag delade zucchinin på längden i tunna skivor. Saltade och svartpepprade, sedan doppade jag dem i uppvispat ägg och sedan i en blandning av finriven parmesan och lite mandelmjöl. 
Efter det stekte jag dem i rikligt med smör! 
Supergott!!



torsdag 15 augusti 2013

Grillade Ajvarbiffar

Jag kan varmt rekommendera dessa biffar nästa gång det är dags att grilla!! 
Poppis hos både barn och vuxna!! 



Recept
600g blandfärs
1/2 dl Ajvar
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt 
2 tsk oregano
1 tsk timjan
1 krm svartpeppar 
1 ägg 

Blanda Ajvar, ägg, vitlök och kryddor. Blanda sedan ned färsen. 
Forma 6 st biffar. 
Grilla biffarna på båda sidor, grilla sedan färdigt under lock, om du har ett sådant. 
Jag köper grillkorgar på Claes Ohlsson, dom är kanon när man grillar hamburgare, biffar, fisk och grönsaker!


Vi serverade biffarna med sallad, guccamole, fetaost och Lohmanders hot bea, supergott! 


Guccamole recept 
2 avokado 
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 pressad lime
Salt och svartpeppar 
(Mixa med mixerstav)
6 finhackade cocktailtomater 
(Tillsätt i avokadoröran)

Lycka till, hoppas det smakar! 

onsdag 14 augusti 2013

Mejerifri "Fygande Jacob"

Idag har jag och Charlie haft ledig dag. Vi har varit på språng hela dagen!! Lunch med mormor på stan, bankärenden, bibliotek, en tur till gammelfarmor och fotbollsträning! Phu! 

Till middag blev det "Flygande Jacob" på mitt vis ;)


Den är mjölkfri, sånär som på lite ost på toppen, men den kan man hoppa över om man vill!

Recept
1 grillad, rensad kyckling
2 pkt uppskuret, stekt bacon
500 ml Extra creamy coconutmilk
1/2 dl tomatpure
2-3 tsk curry
Salt
Cayennepeppar 
2 dl ceshewnötter 

Lägg kyckling och bacon i en form. Blanda coconutmilk, tomatpure och kryddor, häll sedan i såsen i formen, toppa med nötter (och ev lite ost).
Kör in i ugnen på 225 grader tills gratängen fått färg. 
Servera gärna med blomkålsris! 


Hoppas det smakar! 

söndag 11 augusti 2013

Sambalkyckling

Idag blev det Sambalkyckling, en snabb rätt som verkligen är supergod! 


500 g kycklingfilé 
4 dl vispgrädde 
2 tsk sambal oelek
1 msk soja
Salt, vitpeppar 
Smör

Dela filéerna på mitten och bryn dem lätt i smör. 
Salta och vitpeppra. 
Bryn lite åt gången, så kycklingen får fin yta, men ej är genomstekt. Lägg det du brynt, åt sidan.
När all kyckling fått yta, lägg tillbaka allt i pannan. 
Tillsätt grädde, soja och sambal, och låt kycklingen puttra klart i såsen. 

Servera med kokt broccoli eller blomkålsris!

lördag 10 augusti 2013

Focaccia a' la smartfoodtess

Här kommer ett gott recept på "focaccia"  min egen variant! 
Supergott till en Italiensk sallad! 




Ostkaka i ugn

Charlie och jag har myskväll utan pappan ikväll, och då fick Charlie bestämma vad vi skulle göra för mat. Han valde ostkaka. 
Vi provade en ny variant (ett experiment) idag, och den blev jättegod! 


Recept:
4 ägg
175 g cream cheese (vi tog laktosfri)
1/2 dl mandelmjöl 
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 tsk vaniljpulver 
1 krm salt 
1 dl mandelspån
Smör

Gör såhär: 
Vispa äggen och vaniljpulvret med elvisp i två minuter, det ska bli riktigt poröst!
Vispa ned cream cheesen, saltet, mandelmjölet och grädden.
Smöra en form (vi tog en rund, djup) strö i mandelspån. Häll i smeten och toppa med mandelspån. 
Grädda på 175 grader tills kakan fått färg och stelnat lite. Tiden beror på vilken form du tar, hur hög kakan är, min smet räckte ca 4-5cm upp i formen och tog ca 20-25 min. Prova med sticka. Det gör inget om kakan är liiiite kladdig i mitten.


Supergod zucchinigratäng!

Det här är en riktigt god vardagsrätt!! Jag tycker Zucchini är ett utmärkt substitut för pasta! Charlie gillar det också! "Du har varit duktig att laga mat idag mamma!!", sa han första gången han åt detta :)
Hoppas det kan bli en favorit hemma hos er med! 

4 kycklingfiléer
3dl grädde
1 kruka färsk basilika
2msk Touch of taste Italy kalvfond
Västerbottenost el Parmesanost
svartpeppar
torkad basilika
salt
6-8 champinjoner
2 vårlökar
1 zucchini

Hacka svampen och löken smått och fräs på så det får lite färg, lägg åt sidan.
Strimla kycklingen och bryn den lätt, krydda med peppar, salt och torkad basilika.
Blanda svamp, kyckling, grädde och fond,tillsätt hackad, färsk basilika, låt puttra ihop.

Skär plattor av zucchinin med en osthyvel.

Varva kycklinggrytan med zucchiniplattor och ost  i en gratängform, gratinera på 225 grader tills den fått färg.


fredag 9 augusti 2013

Italienska köttbullar

Idag lagade jag och Charlie mat tillsammans. Han tycker det är kul att få vara med, röra, hälla i, fråga, smaka! 
Låt barnen vara med i köket!! Åtminstone när ni är lediga, och har tid! Det lägger grunden för bra matvanor! Barnen blir stolta av att få servera "sin" rätt och äter oftast mycket bättre när dom själva varit med och lagat den!! 

Vi gjorde italienska köttbullar i en gräddig tomatsås med riven parmesan. Till det serverade vi blomkålsris. Jättegott!! 


Recept för fyra personer, såhär gör man:

Tomatsås
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk basilika
2 tsk oregano
2 tsk timjan
1 krm svartpeppar 
1/2 tsk salt
1 burk Polpa tomatkross 
3 dl vispgrädde 
1 msk italiensk kalvfond
1 dl finriven parmesan 

Hacka lök och vitlök och stek i rikligt med olivolja el smör, tills löken blivit mjuk (ej brun). Tillsätt kryddorna och låt de fräsa med. Tillsätt tomaterna, fonden och grädden. Låt puttra på svag värme med omrörning då och då, medan du fixar resten.

Köttbullar
500 g färs (nöt el lamm) 
2 pressade vitlöksklyftor
1 ägg 
2 msk vatten
1 msk italiensk kalvfond
1 tsk basilika 
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar 

Blanda allt utom färsen i en bunke. Tillsätt sedan färsen och blanda väl! 
Rulla köttbullar och stek dem i smör, så de får lite yta. Lägg sedan ned dem i tomatsåsen och låt dem puttra klart där. 

När du stekt klart köttbullarna och fått ner dom i såsen, tillsätter du den rivna parmesanosten.

Vi serverade rätten med blomkålsris (grovriven blomkål, kokas 3 minuter i saltat vatten) idag, och det var jättegott! 

Hoppas det smakar! 


Fröknäcke

Här kommer recept på ett gott fröknäcke som jag brukar baka.
Var inte rädd för att experimentera genom att byta ut vissa frön mot andra, så länge man håller sig till samma mängd går det utmärkt! 


Recept för en plåt: 
1dl mandelmjöl
1dl pumpakärnor 
1dl skalade sesamfrön
1dl linfrön
1dl solroskärnor (eller mandelspån)
1msk fiberhusk
1/2 dl kokosfett (utan smak)
2dl HETT vatten

Sätt ugnen på 150 grader. 
Blanda alla torra ingredienser.
Värm vattnet och blanda med kokosfettet, så det smälter.
Rör ihop med de torra ingredienserna. 
Kavla ut på bakplåtspapper på plåt, om man vill kan man strö över lite flingsalt och trycka till lite lätt så det fastnar.
Skär lagom stora bitar.
Grädda i 50-60 min.


Lätt, gott och hälsosamt! 
Lycka till mina vänner!! 

torsdag 8 augusti 2013

Pannkaka? Javisst, gärna!!

Ungar älskar pannkaka! Pannkaka är ingen riktig mat, säger vissa, och jag håller med till viss del! 
Den traditionella pannkakan, på ägg, mjölk och vetemjöl, ja den är hemsk! Ägget är det enda positiva i den smeten! På den pannkakan, som gärna serveras med sylt också (!), stiger blodsockret rätt upp i taket, för att efter bara någon timme störtdyka! Dessutom upplever väldigt många att man får ont i magen om man ätit mycket pannkaka! 

Här hemma äter vi pannkaka som är god, håller blodsockret stabilt, är näringsrik och är snäll mot magen! 
Till pannkakan serverar vi mosade bär och grädde! 
Ett tips för en fullvärdig måltid är att man ställer fram lite grönsaksstavar och dip medan man steker pannkakan, då brukar ungar kunna knapra i sig lite innan maten! 

Mitt pannkaksrecept kan varieras! Jag har redan lagt upp ett på kardemummapannkaka, så kika gärna på det! 


1 dl mandelmjöl el. hasselnötsmjöl 
3 ägg 
2 dl osötad mandelmjölk 
1 1/2 tsk fiberhusk
1 krm salt
Kokosolja eller smör till stekning

Blanda smeten och låt den svälla ett par minuter.
Stek i rikligt med kokosolja, gärna i en liten panna, eller plättlagg, så blir det lättare att vända! 




onsdag 7 augusti 2013

Att äta när man är bortbjuden..

I tisdags åkte vi till Strömsholm för att hälsa på min mans "extra föräldrar", något vi gör varje sommar! 

Det är underbart att komma hem till Inger och Tage! Världens finaste och varmaste människor!
Dom skämmer bort oss på alla sätt och vis! Inger lagar god mat och bakar kaffebröd, som hon sedan bjuder oss på. I år var det en stor skillnad bara, jag tackade nej till kaka och pasta! 
Ofta blir folk lite nervösa när de ska bjuda mig på middag, för de blir osäkra på vad jag äter och och inte, de tycker synd om mig som inte får någon kaka osv.. 
Jag hade glömt berätta för Inger att jag lagt om kosten, så tyvärr blev hon orolig över att hon gjort "fel" mat. 
Jag försäkrade henne om att det inte var några problem! Jag är van att anpassa mig och äta det jag kan. Jag valde helt enkelt bara bort pasta, bröd, potatis och fikabröd. Det gick verkligen ingen nöd på mig om vi säger så! 





Vi åker alltid och fikar på Borgåsunds hamncafé när vi är i Strömsholm. Ett riktigt smultronställe! Jag nöjde mig med kaffe! 



På onsdagen begav vi oss hemåt efter lunch.
Vi var bjudna på grillmiddag mot kvällningen. Från ett dukat bord till ett annat! Inte helt fel va?! 


Kicki hade verkligen anpassat hela middagen efter mig! T.o.m gjort sötpotatis för första gången!! Man tackar! 

 

Till efterrätt blev det frukt och nötter, visst ser det gott ut! 

  
Ibland kan det vara jobbigt att tacka nej till efterrätt eller kaka, bara för att man ser besvikelsen hos den dom vill bjuda och vara snäll! Vi alla har nog, någon gång, tagit en bit "bara för att vara snäll".
Om du bestämt dig för att du inte vill äta, stå fast vid det! Ibland kan det vara lättare att man redan innan berättar för värden/värdinnan att man inte äter efterrätt/fika. Då har de en chans att anpassa/förbereda sig, och du behöver inte tampas med både sug och försöka hävda dig mot övertalning samtidigt! Oavsett vilken anledning du har till att avstå, så är det lättare om du är förberedd och har bestämt dig innan! 

Kram och ha det gott raringar!